_{COSA FACCIAMO PER GARANTIRE LA VOSTRA SICUREZZA}

_{Fiera Milano mantiene i rapporti con gli espositori per quanto riguarda il servizio di ristoro agli stand: dalla fornitura di prodotti alimentari, alla realizzazione personalizzata di buffet, coffe break, catering o all'organizzazione di piccoli eventi gastronomici, riunioni e meeting effettuati agli stands.}

_{Per la fornitura di tale servizio l’espositore sceglie tra un servizio di ristorazione gestito da aziende esterne oppure chiede il servizio a Fiera Milano che provvede all’erogazione del servizio incaricando il gestore contrattuale prescelto.}

_{Fiera Milano è incaricata per la distribuzione, agli espositori, dell’apposita modulistica per l’assolvimento di tutte le pratiche necessarie per lo svolgimento di tale attività di ristorazione.}

_{Nell’interesse del visitatore e del buon andamento delle manifestazioni è FIERA MILANO S.p.a. a riferire alle autorità competenti e a Fiera Milano S.p.a. di eventuali difformità a quanto dichiarato dall’espositore in merito all’attività di ristorazione da lui offerta.}

_{Le autorizzazioni sanitarie e le licenze comunali sono esposte in ogni punto vendita.}

_{L’introduzione della normativa comunitaria del “Pacchetto igiene” (Reg. CE 852/04) e la successiva approvazione del Consiglio della Regione Lombardia (Legge Regionale n. 8 del 2 aprile 2007) ha trasformato le regole inerenti il rilascio dell’autorizzazione sanitaria.}

_{L’art. 49, del d.l. n. 78/2010, convertito con modificazioni dalla L. n. 122/2010, ha riformulato l’art. 19 della l. n. 241/1990, la cui nuova rubrica è «Segnalazione certificata di inizio attività –SCIA».}

_{Il responsabile dell’“industria/impresa alimentare” e dell’autocontrollo, ovvero il titolare dell’industria o un suo responsabile specificatamente delegato deve assolvere ai compiti di vigilanza e responsabilità “del produttore” come specificato dal “Pacchetto Igiene” (Reg. CE852/04 - 853/04).}

_{Il responsabile individuato da ciascun gestore, nella matrice delle responsabilità di ciascuna azienda, deve garantire che tutti gli aspetti di responsabilità e di valutazione dei rischi siano stati affrontati nella dovuta completezza.}

_{Nell’organizzazione del polo fieristico FIERA MILANO S.p.A. ha assunto la gestione di servizi di ristorazione.}

_{Data la varietà e la diversità di tipologie di servizi di ristorazione presenti in fieramilano la responsabilità dell’applicazione delle normative vigenti in materia igienico-sanitaria, di sicurezza alimentare e di applicazione dell’autocontrollo alimentare è diversificata in funzione delle tipologie d’attività:}

_{Gestori in punti fissi}

_{- Snack-Bar classici con ampia offerta di panini imbottiti freschi, brioches, dolci, insalate, prodotti da banco ecc.}

_{- Bar Multi Snack con rafforzamento dell’offerta rispetto allo Snack Bar tradizionale includendo Pizza, Pasta, Insalate speciali, ecc.}

_{- Fast Food–Pasta e Pizza con pagamento scontrino e ritiro pasto fatti contemporaneamente e con produzione e finissaggio dei piatti a vista cliente e presenza di un punto Caffé}

_{- Self- Service Free-Flow con finissaggio e produzione a vista cliente}

_{- Area banqueting attrezzata sia per il servizio al tavolo, sia a buffet con attività di cucina e servizio.}

_{- Gestione del Ristorante Club House}

_{Gestori in postazioni temporanee}

_{- Gestioni condotte direttamente o indirettamente dall’espositore}

_{· servizi catering agli stand effettuato da ditta esterna incaricato da un espositore}

_{· buffet, open bar, cocktail}

_{· preparazioni autorizzate o notificate su richiesta degli espositori}

_{- Preparazioni di ditte esterne su incarico di gestori che rispondono a Fiera Milano}

_{- Catering o preparazioni}

_{- Somministrazione di piccoli omaggi gastronomici all’interno di uno stand}

_{- Unità mobili e Mini Units occasionali, chioschi mobili}

_{- Distributori automatici (gestiti da gestori con contratto diretto con Fiera Milano)}

_{Nella realtà fieristica il grande numero delle aziende di ristorazione presenti, la loro variabilità in termine di dimensioni, organizzazione interna e di numero di pasti forniti fa sì che il sistema di HACCP (“Hazard Analysis & Critical Control Point: analisi dei pericoli e dei punti criticidi controllo”) applicato sia molto eterogeneo e diversificato tra le stesse.}

_{L’individuazione degli eventuali punti critici di controllo (CCP) è una scelta che spetta all’azienda d’appartenenza del gestore. Questi decide l’estensione, la dislocazione delle procedure operative, e il tipo di registrazioni da effettuare per ogni punto vendita in gestione.}

_{Tali scelte dovrebbero essere basate sul principio che ogni impresa di ristorazione è tenuta, oltre che a gestire correttamente il processo produttivo, a fornire garanzie riguardo alla salubrità, la sicurezza e l’igiene dei propri prodotti alimentari.}

_{I punti critici di controllo (CCP) sono identificati da ciascun gestore nel manuale d’autocontrollo alimentare. Fiera Milano considera importante tenere sotto controllo tutti gli elementi di criticità delle gestioni di cui è responsabile e per tale motivo procede a valutare su piani distinti, documentale e qualitativo, tutta l’attività di ristorazione di cui è promotrice.}

_{A sua volta Fiera Milano ha provveduto ad analizzare l’attività di cui è tenuta a rispondere. Per l’adeguamento dell’analisi dei rischi si attiene alle necessità che emergono dall’attività di monitoraggio, effettuata anche con l’apporto di professionalità esterne, praticato attraverso le visite di controllo e la verifica dell’effettivo monitoraggio dei punti critici di controllo individuati (CCP).}

_{Fiera Milano gestisce i locali di  ristorazione all’interno del Quartiere Fieristico e mette a disposizione delle aziende espositrici servizi di ristorazione e catering nel pieno rispetto delle regole e dei protocolli sanitari emanati a livello nazionale} 

Possono verificarsi i seguenti scenari:

A.      L’Espositore offre nell’ambito di un evento e direttamente (senza avvalersi di alcuna Impresa o professionista esterno) ai suoi ospiti, generi alimentari confezionati.

1. - L’Espositore deve presentare attraverso lo sportello SUEV del Comune di Milano, in caso di evento nel Polo Fieristico di Milano (Fieramilanocity), una pratica rappresentata dalla notifica sanitaria all’ATS di competenza; nel caso del Polo Fieristico di Rho non occorre nessuna pratica in quanto non si classifica come “somministrazione” la degustazione di alimenti provenienti dalle loro confezioni.

2. -  Rappresenterà comunque piena responsabilità dell’Espositore il rispetto delle norme igieniche di carattere generale e la tutela della salute del consumatore.

B.      L’ Espositore provvede direttamente alla preparazione, rinvenimento e/o somministrazione degli alimenti.

1 -   L’Espositore deve trasmettere al Comune di riferimento (Comune di Milano per le manifestazioni sul polo fieristico di Milano e Comune di Rho per le manifestazioni fieristiche sul Quartiere Fieristico di Rho) a proprio nome la SCIA (per segnalare l’inizio di un’attività di somministrazione temporanea) per via telematica; con specifica procedura telematica che potrebbe variare da Comune a Comune (occorre informarsi prima ai relativi SUAP accedendo al sito www.Impresainungiorno.gov.it);

C.      L’Espositore incarica un’Impresa esterna di catering di svolgere un servizio presso il proprio stand durante una manifestazione fieristica

1.- L’Espositore predispone una lettera d’incarico all’ Impresa di catering per lo svolgimento del servizio presso il proprio stand.

2. -  L’Impresa di catering presenta a Fiera Milano la documentazione richiesta 

Fiera Milano dispone di professionisti a tuo supporto.

È possibile acquistare sulla piattaforma di e-service un servizio di consulenza e/o di gestione pratica SCIA. Il servizio è disponibile nella sezione CATERING – Richiesta Scia